Le Chai Perché è il progetto di vinificazione naturale di Guillaume Yvetot, situato a oltre 1200 metri di altitudine a Sigoyer, nelle Hautes-Alpes. Una posizione estrema che colloca la cantina tra le più alte di Francia, e che non rappresenta solo una scelta geografica, ma un vero e proprio strumento di lavoro. Qui il clima alpino diventa parte integrante del processo: le estati fresche e le forti escursioni termiche rallentano naturalmente le fermentazioni, permettendo un’evoluzione lenta e stabile del vino, mentre i lunghi inverni freddi favoriscono una chiarifica spontanea e una maggiore stabilità microbiologica, riducendo drasticamente la necessità di interventi tecnici.

Dopo una prima vita cittadina, Guillaume si forma in viticoltura ed enologia ad Angers e in diverse regioni francesi, sviluppando un progetto che unisce vino e montagna. Arrivato a Sigoyer nel 2022, avvia inizialmente un’attività di négoce e acquisisce 2 ettari di vigne (Chardonnay, Syrah, Merlot), affiancati da nuovi impianti di Mollard, Trousseau, Poulsard, seguiti da Marsanne, Verdesse e Bia Blanc, varietà scelte per la loro coerenza con il contesto alpino.

La vinificazione segue un approccio rigorosamente naturale e minimale. Le fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, l’assenza di chiarifiche e filtrazioni e la pressatura manuale sono scelte precise, pensate per rispettare la struttura e l’integrità del frutto. L’uso della solforosa è limitato a quantità minime e solo quando realmente necessario, generalmente in fase di imbottigliamento, come semplice protezione e non come strumento correttivo.

I vini di Le Chai Perché riflettono in modo diretto questo equilibrio tra altitudine, tempo e non-intervento: espressioni tese, vive e precise, in cui la freschezza non è costruita ma nasce dal luogo stesso. Vini che trovano nella montagna non un limite, ma una condizione ideale per lasciar parlare la materia con chiarezza e profondità.