Tavel Calcaire

Calcaire è forse il vino che meglio fa capire perché abbiamo scelto Alexandre Hote e perché abbiamo deciso di guardare con grande interesse a Tavel.

Qui le classificazioni iniziano a stare strette. Per colore, materia, struttura e profondità siamo lontani dall'immagine classica del rosato, ma allo stesso tempo non siamo davanti a un vero vino rosso.

La cuvée nasce dal Cinsault, proveniente da un terroir calcareo, con vigne di circa cinquant'anni.

Un terroir che Alexandre vuole mettere completamente al centro del vino, tanto da chiamare la cuvée semplicemente Calcaire.

Il Cinsault viene lavorato attraverso una lunga macerazione, per cercare nel vitigno non soltanto il frutto e la bevibilità, ma anche materia, struttura e profondità.

Segue un affinamento di 6 mesi in fûts da 225 litri.

Ma per capire davvero questo vino bisogna soprattutto capire Alexandre.

È un purista, un integralista del vino naturale. La sua idea è radicale: in cantina il vino non deve essere costruito, corretto o aggiustato.

Nessun intervento enologico, fermentazioni spontanee, nessun additivo e nessun solfito aggiunto. L'obiettivo è accompagnare il vino il meno possibile e lasciare che siano l'uva, l'annata e il terroir a parlare. Sempre ed in ogni caso.

Una filosofia senza compromessi, che avrebbe poco valore se nel bicchiere non ci fosse precisione. Ed è proprio questo che ci ha colpito: i vini di Alexandre sono completamente liberi, ma allo stesso tempo puliti, precisi e profondi e quando sono così non hanno eguali.

Calcaire dimostra quanto possa essere interessante il Cinsault quando viene trattato come un grande vitigno, e non semplicemente come una componente aromatica e succosa di un assemblaggio.

Ha frutto e grande bevibilità, ma soprattutto materia, profondità e tensione. È succoso senza diventare un semplice “succo di frutta”: c'è struttura, c'è sostanza e c'è quella trama minerale che accompagna e allunga tutto il sorso.

Ed è forse inutile persino cercare di capire se definirlo rosso o rosato.

Alexandre ce l'ha detto in maniera molto semplice:

“Tavel non è né un rosato né un rosso. Tavel è Tavel.”

E noi siamo assolutamente d'accordo.

Tavel ha una propria identità, un proprio modo di esprimere il frutto, la materia e la macerazione. Cercare a tutti i costi di inserirlo nella categoria dei rosati o dei rossi significa quasi non averne compreso la vera natura.

Tavel è Tavel. E Calcaire ne è una delle espressioni più belle che abbiamo assaggiato.

Rosé

Cinsault

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