La Sierra de Gredos è un territorio montuoso della Spagna centrale, caratterizzato da un mosaico di vallate, pendii e piccoli vigneti spesso molto vecchi. La viticoltura si sviluppa prevalentemente in altura, generalmente tra 600 e 1.100 metri, con forti escursioni termiche e condizioni che permettono maturazioni lente nonostante il clima caldo e luminoso della regione. 

Il territorio è segnato soprattutto da suoli granitici, sabbiosi e poveri, ma in alcune zone emergono scisti, ardesie e quarzo. Questa diversità geologica, unita alle differenze di altitudine ed esposizione, crea espressioni molto diverse anche a pochi chilometri di distanza: sui graniti i vini tendono verso maggiore finezza, tensione e aromaticità, mentre le componenti scistose possono dare vini più profondi, maturi e strutturati. 

La varietà simbolo è la Garnacha, spesso proveniente da vecchie vigne ad alberello e coltivate in secano. In queste condizioni può assumere un'espressione sorprendentemente delicata: frutto rosso, note floreali ed erbacee, mineralità e una struttura più slanciata rispetto all'immagine tradizionalmente potente e mediterranea del vitigno. Tra le uve bianche spicca invece l'Albillo Real, varietà storica della zona capace di dare vini materici e profondi, mantenendo freschezza e una marcata componente sapida.

Montagna, vecchie vigne e varietà autoctone: tutti elementi che ci hanno convinto a iniziare proprio dalla Sierra de Gredos il nostro percorso in Spagna.