Les Bulles De Celine

Devo essere sincero: fino ad oggi non avevamo mai inserito un Crémant de Bourgogne in catalogo.

Negli anni ho assaggiato moltissime bollicine borgognone e quasi sempre ho avuto la stessa sensazione: che le parcelle migliori fossero destinate ai vini fermi, mentre alle bolle venissero riservati i terreni, le esposizioni o le uve considerate meno importanti. Naturalmente esistono delle eccezioni, ma raramente ho trovato una bottiglia capace di farmi cambiare idea.

Les Bulles de Céline è una di queste.

Fin dal primo assaggio ho capito che non si trattava semplicemente di una buona bolla borgognona, ma di una grande bottiglia. Una bollicina che nasce da una parcella kimmeridgiana  "Les Volbert" situata a pochi passi dal domaine.

I quattro anni di affinamento sui lieviti donano profondità e complessità, mentre l'assenza di dosaggio lascia emergere tutta la purezza del vino. Il risultato è una bolla tesa, salina, profonda, capace di unire energia e precisione con una naturalezza impressionante.

E lo dico senza esagerare: è una delle poche bollicine al di fuori della Champagne che mi abbia davvero fatto mettere in discussione il monopolio qualitativo dello savoir-faire champenois. Non cerca di imitare lo Champagne, ma riesce a confrontarsi con esso a testa alta, grazie alla forza del suo terroir e alla sensibilità di chi l'ha prodotta.

Ma c'è un dato che, più di ogni altro, racconta il livello di questa bottiglia. Il tenore totale di solforosa è di appena 10 mg/L. Per dare un riferimento, la normativa europea consente fino a circa 185 mg/L negli spumanti di qualità.

Eppure qui non troviamo alcuna fragilità, nessuna deviazione aromatica, nessuna ossidazione. Al contrario: troviamo precisione, energia, freschezza e una pulizia espressiva straordinaria. Questo significa che la qualità nasce prima di tutto dalla vigna.

Il fatto di non aver dosato il vino, di aver mantenuto questa tensione naturale e di lavorare con livelli di solforosa così bassi è la dimostrazione concreta di una viticoltura biodinamica fatta bene. Non una biodinamica di slogan, ma una biodinamica che permette al vino di stare in piedi da solo, sostenuto esclusivamente dall'equilibrio delle uve e dalla qualità del lavoro svolto in vigna.

Una grande bolla, una delle più belle sorprese degli ultimi anni e una bottiglia che siamo davvero orgogliosi di poter proporre in esclusiva.

Bollicina

Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté

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