Savagnin ouillé La Pierre

Questo Savagnin Ouillé nasce da una selezione parcellare su marne irisées, le tipiche marne variegate dello Jura, e affina per 24 mesi in barrique di diversi passaggi.

È proprio la parcella della pietra, quella da cui avevamo già assaggiato lo Chardonnay. E anche qui ritroviamo quella sensazione così particolare: una mineralità calda, nitida, quasi una pietra incandescente che attraversa il sorso.

Ma se nello Chardonnay prevaleva una tensione più verticale, qui emerge tutta la personalità aromatica del Savagnin. Arrivano il frutto maturo, una maggiore ampiezza, senza perdere quella componente minerale così riconoscibile.

E poi c'è il naso, profondamente giurassiano. Cédric, pur lavorando con botti colmate, riesce sempre a lasciare emergere quella sottile dimensione ossidativa e riduttiva che rende i suoi vini così particolari.

Durante la degustazione abbiamo percepito anche delle delicate note di cioccolato bianco, quasi un richiamo al mondo della pasticceria. Non so quanto fosse influenzato dagli abbinamenti che avevamo nel piatto, ma quella sensazione era davvero presente e affascinante.

È un vino complesso, non immediato e sicuramente non per tutti. Ma per chi ama lo Jura è una bottiglia di grande interesse, soprattutto per la sua capacità di evolvere nel bicchiere. Dategli tempo, anche diverse ore dopo l'apertura: è proprio lì che comincia a spingere davvero.

A tavola lo vedo benissimo con cucine ricche di spezie, dalla tradizione indiana a quella libanese, oppure con grandi formaggi stagionati. E non escluderei qualche abbinamento più audace, proprio sul mondo del dessert, tipo cheesecake.

Il tutto nasce da una vinificazione naturale, estremamente purista, con interventi ridotti al minimo e dosi omeopatiche di solforosa aggiunta soltanto all'imbottigliamento.

Questo è lo Jura pulito che amiamo. Pulito non significa semplice, né tantomeno privo di quella complessità ossidativa e riduttiva che rende questi vini così affascinanti. Significa un vino preciso, integro, senza difetti che ne compromettano l'espressione.

Perché, diciamolo, ultimamente ci è capitato di bere vini dello Jura davvero indecenti, dove troppo spesso i difetti vengono giustificati in nome della vinificazione naturale.

Qui invece c'è tutto quello che cerchiamo: identità, carattere, complessità e soprattutto pulizia. Perché un grande vino naturale non ha bisogno di difetti per essere interessante.

Bianco

Savagnin

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