Saint-Bris Persévérance et Patience

Questo Sauvignon nasce dall’incontro di due parcelle molto diverse. La prima si trova a Vincelottes, su un pendio esposto a ovest caratterizzato da calcare duro di origine kimmeridgiana; la seconda è situata a Saint-Bris, con esposizione settentrionale e suoli di marne bianche. Le vigne sono state piantate nel 1959 per due terzi e nel 1990 per il restante terzo, con una resa molto contenuta di soli 28 hl/ha.

Le uve vengono raccolte e selezionate manualmente. Il 25% fermenta in grappolo intero, con una macerazione di dieci giorni senza follature, mentre il restante 75% viene pressato direttamente. Le due parti fermentano spontaneamente in barrique grazie ai lieviti indigeni e vengono vinificate e affinate separatamente.

L’affinamento dura complessivamente 30 mesi: 24 mesi in vecchie barrique da 228 a 500 litri senza travasi, seguiti da sei mesi in acciaio dopo l’assemblaggio. La vinificazione avviene senza solfiti aggiunti e senza interventi in cantina. Il vino è stato imbottigliato nel gennaio 2025.

Nella mia vita ho bevuto molti Sauvignon, ma raramente sono state bottiglie che ricordo davvero. Persévérance et Patience è esattamente l’opposto: un vino che non può lasciare indifferenti, capace di spiazzare e di aprire un mondo che fino a quel momento non si pensava potesse appartenere a questo vitigno.

È un Sauvignon completo, complesso e profondamente aromatico, ma sostenuto da una tensione impressionante e da una componente salina che racconta con chiarezza i suoli kimmeridgiani. La vinificazione senza solfiti aggiunti gli dona una libertà espressiva, un’energia e una forza difficilmente eguagliabili.

È una bottiglia che ha bisogno di tempo: dà il meglio dopo almeno tre o quattro ore dall’apertura, se non addirittura il giorno successivo. Con l’ossigeno si distende, cresce e mostra tutta la propria profondità, mantenendo pulizia, precisione e un’energia straordinaria.

Uno dei migliori Sauvignon che abbia mai bevuto, se non il migliore. Un vino semplicemente sublime.

Vendemmia: manuale con selezione delle uve
Vinificazione: 25% macerazione di 10 giorni in grappolo intero; 75% pressatura diretta
Fermentazione: spontanea in barrique con lieviti indigeni
Affinamento: 24 mesi in barrique senza travasi e 6 mesi in acciaio
Solfiti aggiunti: nessuno
SO₂ totale: inferiore a 15 mg/l

Bianco

Sauvignon

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