Là-Haut

Là-Haut è la prima cuvée che abbiamo immaginato e realizzato insieme a Florent Héritier. Il suo nome racconta già la sua origine: nasce in alto, da due parcelle selezionate a oltre 550 metri di altitudine, in due luoghi distinti della Savoia.

La prima si trova nel cru di Frangy, dove abbiamo scelto l’Altesse, il vitigno principale coltivato da Florent. Per la seconda ci siamo spostati verso Menthon, selezionando una parcella di Jacquère posta a un’altitudine simile.

Due uve molto diverse, riunite con un obiettivo preciso: conservare freschezza, acidità ed energia anche in un’annata calda come la 2025.

L’affinamento è durato otto mesi: 50% in uovo di cemento e 50% in acciaio inox. Il cemento accompagna il vino verso una trama più profonda, delicata e avvolgente; l’acciaio ne mantiene intatta la tensione, il ritmo e la parte più verticale. 

Tutto nasce da un lavoro in agricoltura biodinamica e dalla scelta di non aggiungere alcun additivo durante la vinificazione, solforosa compresa. Solo alla messa in bottiglia abbiamo deciso di intervenire con una dose omeopatica di SO₂.

Là-Haut vive proprio nell’equilibrio tra i suoi due vitigni: l’Altesse porta spessore, slancio e una sottile complessità; la Jacquère aggiunge tensione, luminosità e una freschezza montana. Assemblarle senza perdere l’identità di entrambe richiede sensibilità, precisione e una grande mano. Quella di Florent.

Quello che abbiamo trovato in degustazione è un vino dal naso bellissimo e complesso, dove i due vitigni sembrano raccontare due facce diverse dello stesso paesaggio. Da una parte arrivano le note più delicate, erbacee e alpine, i fiori e le erbe di montagna; dall’altra emerge qualcosa di più materico: la roccia, la pietra, una sensazione quasi minerale.

È proprio questo contrasto a renderlo così affascinante: due mondi apparentemente opposti che, in realtà, appartengono allo stesso luogo, alla stessa natura.

In bocca cambia registro. C’è densità, c’è vigore e c’è una parte minerale, secca e netta, bilanciata dalla freschezza e dall’aromaticità dell’Altesse, sempre presente ma mai invadente. Il vino ha materia, ma rimane teso e preciso.

Devo ammettere che mi è piaciuto tantissimo. È la prima cuvée che abbiamo realizzato insieme a Florent e credo davvero che possa diventare una delle bottiglie iconiche di Indigeni.

Il nostro obiettivo, alla fine, è molto semplice: vorremmo che bevendo Là-Haut vi venisse in mente una cima. La montagna. L’aria che cambia quando si sale, la roccia e quella sensazione di essere un po’ più vicini al cielo.

Perché è esattamente lì che è nato questo vino.

Là-Haut. In alto.

Bianco

Jacquere, Altesse

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