Crémant de Limoux

In un angolo elevato del Languedoc, dove l’altitudine accarezza la vite e il tempo rallenta il passo, nasce un Crémant fuori dal comune: libero, puro, vibrante.
È un metodo classico d’altri tempi, senza solfiti aggiunti, né al cuore della vinificazione, né nel momento sospeso della presa di spuma. Solo uve integre – Chardonnay, Chenin e Pinot Noir – raccolte a mano da parcelle alte, coltivate nel rispetto assoluto della natura.

Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta spontaneamente in botti di rovere da 500 litri. Lì il vino respira, si affina, si fa stabile e sereno.
La magia della seconda fermentazione avviene in bottiglia, senza dosaggio, con una lunga attesa sui lieviti – 15-18 mesi – che dona profondità e tensione.
Il dégorgement, eseguito senza alcuna liqueur d’expédition, preserva intatta la verità del vino.

Nel calice, una bolla finissima si fa strada con decisione. Il naso è cesellato, minerale, vibrante. In bocca, una lama sottile: netta, affilata, salina, di una freschezza che scuote.
Uno spumante senza artifici, senza trucco, che racconta la verità cruda e luminosa di un terroir d’altura.

Solo 1.500 bottiglie prodotte.

Bollicina

Chardonnay, Chenin, Pinot Noir

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