Loira
Cuvée Ephémère Nature
Dettagli
Cuvée Éphémère Nature nasce da una sfida che abbiamo voluto affrontare insieme a Julien Braud.
Siamo partiti dalla sua Cuvée Éphémère, un Metodo Classico da Melon de Bourgogne che già conoscevamo nella versione affinata 42 mesi sui lieviti e dosata a 7 g/l. La nostra richiesta è stata semplice, ma piuttosto rischiosa: prendere la base 2016, portarla ad almeno 60 mesi sui lieviti e azzerare completamente il dosaggio.
Una scelta fatta perché abbiamo grande rispetto e fiducia nel lavoro di Julien, ma anche perché crediamo fortemente nel territorio nantese e nel suo clima, capace di preservare acidità, freschezza e gradazioni alcoliche contenute.
Il Melon de Bourgogne è un vitigno naturalmente teso e irruento. Secondo noi ha bisogno di tempo: il lungo riposo sui lieviti permette all'acidità di integrarsi, aumentando profondità e complessità senza perdere energia.
Il risultato è una bollicina più verticale, incisiva e territoriale, dove il dosaggio zero lascia emergere ancora di più il carattere di questi suoli di gabbro, gneiss e anfibolite.
E poi c'è il rapporto qualità-prezzo: è difficile trovare, in questa fascia, una bollicina con questa complessità e un affinamento così lungo sui lieviti.
Base 2016. Almeno 60 mesi sui lieviti. Dosaggio zero. 100% Melon de Bourgogne.
Una sfida rischiosa, ma il risultato ci ha dato ragione.
Cuvée Éphémère Nature di Julien Braud, realizzata in esclusiva per Indigeni.
Tipologia
Bollicina
Vitigno
Spedizione e ritiro
Spedizione GRATIS per ordini sopra 99€
Consegna in 3 giorni lavorativi.
✓ Ritiro disponibile presso la sede Indigeni Shop.
Via Mario Riva 28
23899 Robbiate, LC — Italia
Di solito pronto in 24 ore.