Itinérances Polaires

Questa Jacquère in purezza nasce a Chignin, su morene glaciali profonde e detriti calcarei, ai piedi del massiccio alpino. Le vigne, coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, beneficiano di un ambiente ventilato e di importanti escursioni termiche, condizioni capaci di preservare la freschezza, la tensione e la naturale energia del vitigno.

Dopo la vendemmia manuale, la fermentazione avviene spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, senza aggiunta di solfiti. L’affinamento sulle fecce fini si sviluppa attraverso tre diversi contenitori: 45% in acciaio inox, 45% in uova di cemento inclinate a 45° e 10% in vecchie botti di legno.

L’acciaio preserva tensione e precisione, il cemento favorisce il naturale movimento delle fecce fini e dona profondità, mentre il passaggio in legno aggiunge complessità senza coprire l’identità della Jacquère.

Itinérances Polaires non è necessariamente un vino immediato al primo sorso. È un vino complesso, che richiede attenzione e tempo per essere compreso fino in fondo. Il naso è selvaggio e libero, ma allo stesso tempo fine, preciso e raffinato. La bocca è vibrante e attraversata da un’energia alpina profonda, con una persistenza praticamente infinita.

Dopo essermi bevuto praticamente tutta la Savoia, posso dire che è proprio davanti a vini come questo che si comprende la grandezza della Jacquère: un vitigno troppo spesso considerato semplice, ma capace di raggiungere profondità, eleganza e una sorprendente capacità di evoluzione quando viene coltivato e vinificato come si deve da un grande vigneron.

È un vino che cresce nel bicchiere, cambia continuamente e continua a esprimersi anche molti giorni dopo l’apertura, mantenendo intatte pulizia, tensione ed energia. Una bottiglia che non cerca di conquistare con l’immediatezza, ma che ripaga l’ascolto e racconta tutte le potenzialità di uno dei più affascinanti vitigni alpini.

Vinificazione: fermentazione spontanea con lieviti indigeni
Affinamento: sulle fecce fini in acciaio, uova di cemento e vecchie botti
Solfiti aggiunti: nessuno
SO₂ totale: inferiore a 12 mg/l
Gradazione alcolica: 11% vol.
Tenuta dopo l’apertura: oltre 8 giorni, senza deviazioni olfattive o gustative

Bianco

Jacquere

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