Jurançon Sec

Questo è il vino che ci ha fatto capire fino in fondo perché siamo andati fino nello Jurançon.

Il Petit Manseng domina l’assemblaggio, ma Antonin mantiene una parte di Camaralet e Petit Courbu, due varietà storiche della denominazione oggi molto rare. Non è soltanto un dettaglio romantico: contribuiscono a costruire un vino complesso, profondamente legato a questo territorio.

Le vigne si trovano su forti pendenze, esposte a sud, sud-ovest e ovest, su quei terreni argillosi e pieni di ciottoli che caratterizzano lo Jurançon. Le rese sono bassissime, appena 20 hl/ha, e in vigna Antonin interviene il meno possibile, preservando la vegetazione spontanea e il suo radicamento.

In cantina il lavoro è altrettanto preciso: grappolo intero in pressa, vinificazione senza solfiti e un anno sulle fecce fini tra demi-muid, barrique e anfora. Tutto senza solfiti aggiunti.

Ed è nel bicchiere che questo vino ci ha fatto innamorare.

Appena aperto parte leggermente chiuso. Ma è proprio lì che abbiamo iniziato a capire la grandezza del vino. Basta dargli aria e tempo: quella chiusura iniziale si allontana progressivamente e il vino cambia completamente dimensione, aprendosi su un’aromaticità finissima, profonda e complessa.

È una dinamica che ci ha ricordato alcuni grandi bianchi naturali della Borgogna: vini che all’inizio sembrano quasi trattenersi e che, ossigenandosi, si distendono fino a diventare maestosi. Gestire una vinificazione così libera, senza solfiti e senza cercare di “forzare” il vino, mantenendo allo stesso tempo questa pulizia e precisione, richiede un lavoro enorme.

C’è materia, c’è intensità e c’è quella componente esotica e agrumata tipica del Petit Manseng. Sulla carta potrebbe sembrare un vino ricco, quasi opulento. Nel bicchiere è l’esatto contrario: un’acidità devastante attraversa tutta la materia, dà verticalità, energia e una lunghezza impressionante.

Ed è forse questo il tratto più affascinante dei grandi Jurançon Sec: maturità e concentrazione senza pesantezza, aromaticità senza eccessi, materia tenuta costantemente in tensione.

Per noi questo è uno dei vini simbolo della nostra ricerca in Francia: un territorio ancora troppo poco conosciuto, vitigni quasi dimenticati e un bianco che parte in punta di piedi per poi diventare enorme.

Uno di quei vini che non finiscono con il primo bicchiere: più gli dai tempo, più ti fanno capire quanto sono grandi.

Qualcuno una volta scrisse: è tutto un equilibrio sopra la follia.

Bianco

Petit Manseng, Camaralet, Petit Courbu

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