Vino de Sierra Garnacha

Sierra è il vino che meglio racconta l'identità della Sierra de Gredos e il progetto di Maca Nogara e Charly Gotchac. Una Garnacha che nasce dall'incontro di tre vallate molto diverse tra loro, unite dal granito e dall'altitudine, elementi fondamentali per comprendere il carattere di questo territorio.

Le uve provengono da parcelle distribuite tra Cebreros, nel nord-est della denominazione, El Barraco, ai piedi della Sierra de la Paramera, e San Esteban del Valle, sul versante sud-occidentale. Tre zone che contribuiscono ciascuna con le proprie caratteristiche alla complessità e all'equilibrio del vino.

La vendemmia avviene separatamente per ogni parcella, tra la fine di agosto e l'inizio di settembre. Le fermentazioni sono spontanee, con lieviti indigeni, in piccole vasche di legno e cemento. Il 50% delle uve viene diraspato, mentre il restante 50% fermenta a grappolo intero. L'estrazione è delicata e progressiva, con lavorazioni quotidiane delle bucce. Segue un affinamento di 10 mesi in grandi botti di rovere usate.

Il risultato è una Garnacha che sorprende soprattutto per la sua freschezza. Nonostante la maturità del frutto e i 13,7% di alcol, conserva un'acidità notevole, con 6,20 g/L di acidità totale e un pH di 3,40.
Per fare un confronto, a Châteauneuf-du-Pape si riscontrano generalmente valori di pH non inferiori a 3,60 e un’acidità totale intorno ai 4 g/L.. Numeri che raccontano perfettamente la particolarità della Sierra de Gredos, dove altitudine e suoli granitici contribuiscono a preservare tensione e vitalità anche in un clima mediterraneo.

La mia degustazione

Devo ammettere che ero particolarmente curioso di assaggiare questo vino, anche perché la Grenache è un vitigno con il quale non ho mai avuto un rapporto semplicissimo. Spesso, nelle diverse interpretazioni che ho degustato, ho trovato una componente un po' ruvida, rustica, a volte persino aggressiva, che secondo me finisce per togliere quella finezza ed eleganza che cerco sempre in un grande vino.

Qui siamo esattamente all'opposto.

Ricordo che, appena assaggiato, ho chiamato subito Charly per dirgli: «Guarda, questa è forse, anzi, sicuramente la migliore Grenache che abbia mai bevuto». E lo dico considerando anche alcune grandi Grenache della Valle del Rodano, territori che storicamente rappresentano un riferimento assoluto per questo vitigno.

Quello che mi ha colpito è stata soprattutto l'eleganza. Una finezza incredibile, una precisione che non mi aspettavo. Nonostante un grado alcolico importante, il vino mantiene una freschezza straordinaria, una beva dinamica, scorrevole, quasi sorprendente per quanto risulta leggero e digeribile al palato.

E poi c'è il naso, che per me è una delle parti più affascinanti. All'inizio è quasi chiuso, riservato, molto fine. Esattamente come piacciono a me i vini: quelli che non cercano di impressionarti immediatamente (effetto wow) ma che hanno bisogno di tempo e ossigeno per raccontarsi. E qui, minuto dopo minuto, il vino continua ad aprirsi, a evolvere, a mostrare nuove sfumature, senza mai perdere quella sua eleganza iniziale.

Credo davvero che questo sia uno dei migliori vini rossi che abbia mai assaggiato. E chi mi conosce sa che sono molto attento a usare certe parole, soprattutto quando si parla di vino.

Ma quando un vino riesce a sorprendermi fino a questo punto, credo sia giusto dirlo.

E forse non è nemmeno un caso che dietro a un vino di questa finezza ci siano Maca e Charly, che si sono fatti le ossa in realtà del calibro di Domaine Roulot (Mersault) e Château Cheval Blanc (Bordeaux), passando poi per Cheval des Andes in Argentina. Esperienze importanti, che secondo me si ritrovano tutte in questa sua capacità di interpretare la Garnacha con una precisione, una sensibilità e soprattutto un'eleganza davvero fuori dal comune.

Rossi

Grenache

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